Главная > Продукция

Крахмал модифицированный экструзионный

Холоднонабухающие крахмалы

Холоднонабухающие крахмалы получают путем влаготермической обработки крахмала с добавлением или без химических реагентов, позволяющих придать определенные свойства продукту, на вальцевых сушилках или экструдерах. Данный вид крахмала является экологически чистым и легко усвояемым продуктом.

На нашем предприятии набухающие крахмалы производятся на экструдерах.

Группа набухающих или предварительно клейстерезованных крахмалов интересна способностью набухать и частично или полностью растворяться в холодной воде. Интересующие свойства, в определенных пределах могут быть изменены в желаемую сторону путем направленной обработки крахмала.

Обладая хорошей влагоудерживающей, стабилизирующей, эмульгирующей и склеивающей способностью, набухающие крахмалы находят широкое применение как в пищевой (пищеконцентратная, масложировая, кондитерская и т. п.), так и в непищевых областях производства (в стабилизирующих буровых растворах, в формовочных смесях для литейного производства, сухие строительные и клеевые смеси).

Необходимо заметить, что набухающие крахмалы наиболее полно раскрывают свои свойства при температурном режиме до 50-55 ⁰С.

Качественные показатели

И подробнее о применении.

Кондитерская промышленность. Экструзионный крахмал применяется в производстве восточных сладостей (шербета) в качестве структурообразователя, при этом расход сахара снижается на 10%; а также для стабилизации мармеладных изделий, для приготовления прослойки или начинки для пирогов, тортов, пирожных в качестве загустителя и стабилизатора. При этом его расход составляет от 4 до 7%.

Хлебопекарная и макаронная промышленность. В количестве 2-4%, экструзионный крахмал используется для улучшения качества хлеба и макаронных изделий.

Масложировая промышленность. Для создания структуры и оптимальной консистенции экструзионный крахмал применяют при производстве низкокожирных приправ (соусов) и майонезов в количестве 1,5-3,5% к общему количеству продукции, а также используют в производстве масла и маргарина.

Молочная промышленность. Использование экструзионного крахмала в смеси с пищевыми кислотами и другими стабилизаторами и эмульгаторами в молочных изделиях (пудингах, йогуртах и т. п.) создает оптимальную структуру и консистенцию.

Пище-концентратная промышленность. Экструзионный крахмал применяют в качестве загустителя и основы для сухих кремов, супов, соусов, а также сухих смесей пудингов и киселей быстрого приготовления.

Применение набухающих крахмалов для стабилизации глинистых растворов значительно облегчает условия труда при бурении и позволяет упростить обработку растворов. При этом отпадает необходимость проведения рабочих операций по клейстеризации крахмала щелочью и перекачке его в глинистый раствор. Набухающий крахмал подается в глинистый раствор в виде порошка непосредственно в желобную систему. Это значительно упрощает обработку раствора. Для клейстеризации набухающего крахмала не требуется щелочь, что имеет определенные преимущества при бурении в неустойчивых и размокающих породах.